“终于进来了”、“终于挤出来了”。
12月28日上午，永辉超市（601933）位于成都郫都区爱琴海购物公园的门店重新开业回归，这家门店是永辉超市在四川“学习胖东来”的第二家自主调改店。今日9点半开门前夕，永辉超市爱琴海门店前人潮涌动，入场所排队列甚至夸张到超过600米，足足走了20来分钟，场外人潮才逐步进入超市内。
一家重新开业的商超，为何有如此大的吸引力，爱琴海永辉超市新增了哪些调改新亮点？
带着这些疑惑，证券时报·e公司记者跟随人潮挤进了永辉超市爱琴海店，店内爱看“稀奇”的成都人挤满了整个卖场。
调整后接近胖东来商品结构90%
记者在现场了解到，永辉超市爱琴海店取消了卖场的强制动线，不再通过依靠货架堆头和物料的陈列引导客户的购物动线；同时，摒弃了传统商超“货架陈列+商品堆头”的原有布局规划，取而代之的是横平竖直、更为大胆开放的布局结构，不仅拓宽了货架之间的通道宽度，还清晰标注了不同货架的类别，方便顾客轻松找到需要的产品。
值得一提的是，在烘焙区，现场加工与熟食区面积进一步扩大，卤味熟食、面包甜点以及网红特色产品的品类更加丰富多样。
根据超市相关负责人介绍，店内烘焙产品严格遵守当日出清原则，全都是当日现场制作，不售隔夜。同时卖场叶菜、肉禽、水产等部分商品也会根据当天实际情况做日清折价，以此保证商品的新鲜度及口感。
最直观体现在熟食区，几乎每一款产品都有对应的试吃台，整个区域被顾客堵得水泄不通。
在超市现场，一位顾客对记者表示，永辉调改后变化挺大，首先是店员的精神面貌和以前完全不同，大家都笑脸相迎，让人购物心情愉快很多。永辉调改店熟食、烘焙产品种类更多，更加舍得投入试吃产品，店员更加主动邀请试吃，且量大管够。这位顾客感慨称，20多年前逛超市新鲜感和兴奋劲又回来了。
证券时报·e公司记者了解到，胖东来产品和永辉自有品牌产品也是此次调改的亮点之一，DL果汁、DL精酿小麦啤酒、DL洗衣液等诸多DL系列爆款产品在店内亮相，黑松露火腿苏打饼干等多款永辉自有品牌热销产品也都有铺货。
永辉超市爱琴海店相关负责人透露，门店调改共历时30余天，通过调改全面升级，商品优化率超过61%。具体来看，爱琴海店原有商品数约1.5万支，在此次调改中，下架单品数超1万支，下架比达到67.8%，重新规划单品数7317支，调整后商品结构接近胖东来商品结构的90%。既保障了基本的民生需求，保留了一二线品牌和四川本地地标性特色产品，也补充了包括时尚商品在内的新增品类，以满足不同顾客对高品质、精致美好生活的需求。
“我们希望以更多新场景、新业态和新模式提升顾客的购物体验。”永辉超市爱琴海店相关负责人进一步表示，将联合购物中心与其他商户展开协作，将潮玩、民生、亲子等不同元素融入环境、商品、休闲、餐饮等不同业态，以此为顾客带来立体化、多样化的购物和娱乐体验。
春节前四川将有4家调改门店
针对商超零售市场，一位业内人士对证券时报·e公司记者表示，现在消费者可以购买商品的渠道太多，各大电商平台竞争太大，整个行业确实很卷。
当前，市场上涌现出很多零食超级折扣店，这类门店有些创新，但并不是很大的创新，它有的就是价格战。特别是今年，这种创新价格战非常吃力，其实给上游的供应链带来了很大的压力。
至于胖东来对永辉超市的调改，上述人士认为，从本质上来讲或许改变没有很多，但从形式上的改变肯定还是有。“比如，产品越来越精细化，管理越来越规范化，包括服务也得到提升。你可以学习人家先进的地方，但永辉要全部都变成胖东来一模一样的企业，那肯定是不可能的，为什么只有一个胖东来、只有一个海底捞？每家企业都有自己文化特色，包括组织架构、发展使命等都有很大的差别。从行业来说，要看长期，看短期肯定有这种羊群效应，大家都觉得新鲜感一过，还是那样子。”
实际上，胖东来是对员工的一种人性管理，能激发人性的最大化。他进一步指出，胖东来股东结构非常单一，企业可以把自己赚的95%利润分给自己员工。胖东来成功的核心有两个舍得，对自己员工舍得，对顾客的舍得，以真心换真心。但作为上市公司，还需要考虑到大众中小投资者的利益，对制度、模式的改革还要看董事会、股东大会能否通过。
除在商品和服务调改外，永辉超市爱琴海店也更加重视员工福祉，希望能学习到胖东来的精髓。
上述门店负责人表示，此次调改后，爱琴海门店将营业时间从8：00—22：00缩短至9：30—21：30，确保员工日均工作不超过8小时。同时，提升了员工薪资，假期也增加不少。该负责人强调：“让员工幸福不能只是口号，我们希望能给员工带来些实在的好处，以此提升大家的幸福感。”
一位熟悉门店调改的人士对证券时报·e公司记者表示，此前该门店员工每月薪酬大概在3000元上下，今后将提升至5000元左右，将在员工、企业和业绩等方面形成一个良性循环。
永辉“学习胖东来”在成都效果显著。今年10月11日，永辉超市四川首家自主调改门店（文华广场店）开业，开业前3天，迎来了超过4万人次的支付客流，超8万人次进入超市，销售总额达到431.2万元，日均销售额143.7万元。在每一天都考虑到顾客体验，提前限流的情况下，该门店日均销售额依然达到了调改前的7倍。
证券时报·e公司记者了解到，除爱琴海店在12月28号开业外，成都区域龙湖滨江天街店、成都银泰城店两家调改门店也将分别于1月10日、1月15日与顾客见面，预计明年四川区域还将有更多永辉门店加入调改。此外，永辉超市全国调改门店数量已达31家，预计春节前开业的调改店将达到41家。
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