今天给各位分享酸菜鱼的家常做法步骤的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
酸菜鱼的家常做法？方法一
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。
【特点】
四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川地区民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。
方法二
主料：
鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作过程：
酸菜鱼
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。
鲜鱼洗净后斩成块状备用，豆腐切成同样大小的小块，并将干辣椒剪成小段。
热锅冷油下花椒粉和干辣椒段，翻炒出香味，将老姜去皮切片、大葱切段也放入锅中煸炒。加入适量清水，放入酸菜煮沸，然后加入料酒、盐、少量白胡椒粉和鸡精，煮至酸菜变软。
将豆腐块和鱼块放入锅中，煮至汤汁再次沸腾，然后调小火煮15-20分钟。盛出鱼块、豆腐块和酸菜装入大碗中，并倒入剩余的汤汁。
在另一个锅中加适量盐、料酒、白胡椒粉、少量生抽和水淀粉，调成蘸料。将生抽加入锅中略微翻炒，加入生粉勾芡，然后倒入碗中即可。
最后，撒上香菜和葱花点缀即可。
食材准备：鱼片400克，包菜300克，酸菜100克，鸡蛋1个，蒜3瓣，香菜2根，小葱1根，姜3克。调味料：食用油10克，盐1克，生抽2克，醋3克，白糖3克，干辣椒3克，熟白芝麻3克，花椒2克，料酒2克，淀粉4克。
步骤 2
鱼片中加入料酒、淀粉，打入鸡蛋清，拌匀，腌制20分钟。
是：明确家常酸菜鱼的做法非常简单易学。
首先准备好鱼片、酸菜、姜、蒜、豆腐等食材，然后将鱼片用盐、料酒等腌制几分钟，备用。
接着将酸菜、姜、蒜爆香，加水烧开后放入豆腐，再加入腌好的鱼片，烧至鱼块变白即可。
在做酸菜鱼的过程中，可以根据个人口味加入适量的辣椒、香菜等调料。
此外，如果不喜欢鱼刺，可以在腌制鱼片的时候加入一些生粉，这样可以让鱼肉变得更加嫩滑。
总之，家常酸菜鱼的做法简单易学，而且口感鲜美，是很受欢迎的一道家常菜。
材料
鱼一斤，银芽半斤，酸菜鱼料包适量
做法
1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺，取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
2.起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。
3.锅里放少许油，将酸菜煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻即可。
原料
东北酸菜、黑鱼、黄瓜、葱姜片。
制作步骤
黑鱼宰杀洗净，取鱼柳切成厚片，上薄浆。酸菜泡水后，切成片。黄瓜切成片。
第一步：锅烧热加油，放入葱姜炒香，将鱼骨放入翻炒，加沸水。煮至汤浓，捞出葱姜，将酸菜放入，小火烧出味。
第二步：等到酸菜和汤味相互融合后，将黄瓜片和鱼片慢慢放入，鱼片成熟后调好口味，撒上枸杞子，出锅装盆即可！
煮酸菜鱼的家常做法？材料：草鱼1条、酸菜1袋(酸菜鱼专用)、生姜、蒜瓣、大葱、香葱、香菜、花椒粒、干红椒段、鸡蛋1只、醪糟汁
调料：料酒、胡椒粉、糖、盐
做法：
1-2.草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解：将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5cm左右厚度为好)；剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小葱洗净切段备用。将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料，加入部分姜片、料酒、鸡蛋，胡椒粉稍微抓腌均匀，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用。
3-4.炒锅烧热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜粒煸香，将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出，加入适量清水，加入醪糟汁煮开锅。
5-6.将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味，试下味，酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)，将腌制鱼片倒入锅中，旺火氽烫至变色断生，起锅，连汤带鱼片倒入保温砂锅内。将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切段的葱花，香菜，烧滚1大勺油浇淋其上，香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了。
【小贴士】
做好酸菜鱼，首选四川老酸菜。用做酸菜鱼的酸菜，学名笋壳青菜，属十字花科两年生叶用芥菜，四川产的芥菜，叶梗肥厚，菜帮子特别厚实，腌渍出的味道与别地酸菜的味道是不太相同的，前期会比较苦涩，烹饪之前“炒制”的环节不可少，炒一炒可以将其特有的香味激发出来，口感尤为爽脆。
1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。
7、起锅后撒上葱花即成
1.本来是用白菜的；忘记买用生菜也可以；爱吃什么菜也可以；随便你放。
2.喜欢吃香菜可以放多点。
3.买鱼时告诉鱼贩；用来做酸菜鱼；他会帮你切好一片片；洗干净；放入蛋白淀粉料酒腌；半个钟；放少许油更滑。
4.热锅热油爆，倒入姜片蒜米炒香；加入切好的酸菜倒入锅中翻炒2分钟，加入水转大火烧滚后，把腌好的鱼片，用筷子将鱼肉一片一片下入锅内；不要搅动；鱼片会保持完整。
5.同时；另取干净锅；烧开放少许油；把豆芽生菜过下开水；用筷子夹上来铺好。
6.加入葱花；香菜；胡椒粉；盐，就大功告成了，肉片滑鲜美，儿子不知不觉把饭已经吃完又要添饭。
酸菜鱼的家常做法？1、第一步：把黑鱼处理清洗好，准备切薄片。鱼片切好之后再用清水清洗一下，以防有血水。
2、第二步：把清洗好的鱼片，放入蛋清捏抓搅拌均匀。
3、第三步：随后把料酒倒进去搅拌均匀，然后在放入少量淀粉搅拌均匀。腌制十几分钟左右就行了。（也可以先倒料酒，后放蛋清、淀粉。先后顺序没有太大影响。料酒不能放太少哦，自己掌握。）
4、第四步：鱼头和鱼骨也是同样的腌制方法，倒入料酒和淀粉。此处可以不放蛋清。（鱼片和鱼头分开腌制，主要是因为鱼头和鱼骨要提前下锅煮，所以最好就把它们分开了）腌制十几二十分钟左右就可以了。
5、第五步：准备辅料：葱花、姜丝、花椒、小米辣（剁椒4~5个）、红辣椒丝（干辣椒）、大蒜瓣（3~4个）
6、第六步：其次再把最后用热油浇的辅料准备好待用，葱花、蒜蓉（多）、辣椒丝。
7、第七步：起火（先小火），倒油（菜籽油），放入花椒炸一下，然后关火，把花椒颗粒捞出。（在起火倒油之前，一定要把锅内水分烧干，不然倒油会四溅，总之要小心一点）
8、第八步：再次点火，把其他剩余辅料倒进锅中：葱、姜、蒜瓣、辣椒丝、剁椒、翻炒一下下。
9、第九步：把酸菜鱼全料包中的酸菜包打开，倒入锅中，一般都是切好不用在拿出来切的。直接打开倒入锅中翻炒一会。
10、第十步：随后把鱼头和鱼骨拿放到锅中，翻炒，然后倒料酒炒一下。
11、第十一步：加清水，刚好没过鱼头（可以适量在多点水），然后加入酸菜鱼包中的调料酱包，在加点生抽、和胡椒粉适量。盖上锅盖烧煮。（一般买来的酸菜鱼全料包中含有：腌制鱼料和调味粉，我都不要，感觉不需要多余的添加剂。而且吃了也不好）
12、第十二步：图为鱼锅刚煮沸的时候，盖上锅盖继续闷煮约十分钟左右，中间可以加点盐，尝一尝味道。（我也忘记记时间了，自己观察吧），火候可以小点，让它慢慢煮会，毕竟有鱼头在里面，要煮熟透。

3
食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜
做法：
1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。
2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末即可。
鱼买回来，两边的肉切片，鱼骨鱼头剁块。分别放盐，白胡椒粉，料酒，鸡蛋清，淀粉腌制，锅内倒油，放姜片，辣椒段炒香。
放酸菜继续炒，倒入清水，调味：泡椒，生抽，盐，白醋，白胡椒粉，味精少许。
水开后先放鱼骨鱼头，最后放鱼片。煮熟后盛出容器，放干辣椒段，葱姜，花椒。热油泼入即可。
整条酸菜鱼的家常做法？用料
巴沙鱼 1条
超市买现成的酸菜鱼料包 1袋
姜 1块
料酒 2勺（20克）
食用油 1勺（15克）
香菜 2根
做法步骤
1、整条巴沙鱼切片或切块，解冻
2、姜切片，香菜切小段
3、调味包、姜片，适量料酒放入解冻好洗净的巴沙鱼片里，搅拌好腌制10-15分钟
4、起锅，放适量食用油中火烧热
5、放酸菜和酱包一起翻炒，锅中放适量清水（没过鱼的量即可）烧开，大火转小火，煮一分钟。
6、放入腌制好的鱼片，煮3-5分钟断生
7、装盆，撒香菜或葱花，
准备一条鱼，葱姜蒜，酸菜，米椒，将处理好之后将鱼片成片，下锅焯一下
2/6
在锅里放入适量油，将焯好的鱼放入锅里炒一下
3/6
然后再放入葱姜蒜，酸菜，小米椒，翻炒一会儿。
4/6
翻炒一会儿之后就可以加入水了，水适量没过鱼就可以了。
5/6
水开之后煮个5分钟左右，在放入盐，鸡精，十三香起锅。
6/6
放入盘中，在放入青色和红色的小米椒，撒上一点芝麻，烧一勺热油淋在辣椒上面，在放一点香菜。
主料：巴沙鱼2条、泡酸菜1袋（400克）
姜1块、干辣椒3-4颗、白芝麻1小把
小葱3-5根、蒜1头、大葱1段
辅料
酸椒汁3汤匙（45克） 料酒2汤匙 食用油1大勺 淀粉1汤匙（15克） 花椒1小把
备菜：鱼切片用料酒、淀粉和姜片腌制15分钟，酸菜用水冲洗后沥干，葱姜蒜切片
炒菜：热锅烧油，榨一些花椒油，放入姜蒜爆香，倒入酸菜中火慢炒5分钟
烧汤：锅中到入开水，烧开后倒入3勺酸椒汁，搅拌均匀后再次煮开
烧鱼：将鱼片摊开放在汤表面，用锅铲轻压入汤，等鱼片完全变色后关火
出锅：把鱼汤整锅倒出，撒上葱片、姜片、小葱、白芝麻和红辣椒，同时再烧一勺热油
浇油：把热油快速均匀浇到鱼汤上，不用搅拌，美味的酸菜鱼就完成了
烹饪技巧
新手可以先用巴沙鱼的鱼片尝试，老手可以把整鱼剔出鱼头、鱼排和鱼肉片，用鱼头和鱼排做汤底，味道更鲜美
酸菜要先浸泡，然后小火慢炒时间长一些，酸菜的味道才会出来
如果想吃更椒麻香辣的为感，建议用新鲜的青花椒和小米椒来代替干花椒和干辣椒
1
将酸菜切丝(不要切细)。
2
泡椒去根（tips:泡椒根发涩，如不去会影响口感）
3
葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。
4
朝天椒切小粒。
5
先将鱼头取掉待用（tips:将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。
6
开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推（tips:将两片鱼肉肉面朝上），刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（tips:刀贴骨头，以免切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。
7
开始片鱼片（tips:片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦）刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚（tips:尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉）。
8
鱼骨切寸段（tips:用刀背将鱼骨斩段），鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
9
将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。
10
锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄（tips：不用煎很熟，不然汤会发黄）。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。
11
鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。
12
取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。
13
放入切好的泡椒（tips:两斤的鱼大概放10g泡椒）和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。
14
熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。
15
放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。
16
待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。
17
取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒
鱼一条，酸菜一袋，葱姜蒜，花椒，干辣椒，芝麻，香菜，蛋清，盐，淀粉，白胡椒粉
做法
1新鲜的鱼一条，黑鱼，草鱼都可以！鱼我买的时候就让老板帮忙切片处理好了！
2鱼片放一个蛋清，淀粉适量，一勺料酒，一点盐，抓匀腌制15分钟
3 切好的鱼骨放锅里煎至两面金黄加开水姜片煮
5分钟，煮出的超级白，特别香
4 另起锅烧油，葱姜蒜，花椒，小米辣爆香后切好的加酸菜炒3分钟，加入刚煮的鱼汤，一点白胡椒粉，一点盐，煮3分钟后放豆芽和腌制好的鱼片煮至变色后关火！撒点芝麻和香菜即可
食材配方
主料：
黑鱼1000g
辅料：
油适量
白糖3g
酸菜鱼全料1袋
葱姜适量
蒜瓣8个
泡椒2个
野山椒3个
泡姜2个
料酒20ml
胡椒粉适量
蛋清适量
香油适量
香菜适量
鸡精适量
方法：
1、准备好食材。
2、黑鱼洗净去头和鱼骨。
3、把鱼肉片成薄片。
4、鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。
5、鱼片放入碗中，加入袋装搭配调料包。
6、再加入料酒和胡椒粉。
7、加入蛋清。
8、加几片生姜拌均匀腌制20分钟。
9、酸菜洗净切碎，调料备好。
10、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒和泡姜。
11、再倒入酸菜翻炒出香味。
12、加入煎至好的鱼头和鱼骨。
13、加入适量的清水。
14、再放入袋装搭配调料包。
15、加入料酒。
16、然后加少许白糖。
17、大火煮上20分钟加入鸡精。
18、再把鱼片倒入滑散稍煮3-5分钟。
19、另取一个锅加入香油烧热。
20、把煮好的酸菜鱼倒入盆中，浇入热油。
21、在撒上香菜即好
酸菜鱼的家常做法？草鱼 (500g)
酸菜 (350g)
葱 一段
姜 一块
蒜 5瓣
香菜 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
胡椒粉 适量
盐 适量
黄酒 一勺
老抽 一勺
方法/步骤
1/10分步阅读
将草鱼切片，鱼肉用黄酒，少许盐，胡椒粉和生粉腌制30分钟。

2/10
酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒，放好备用。

3/10
热锅下油，爆香蒜片和姜末。

4/10
蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。

5/10
炒出香味后加入适量的水或高汤。

6/10
开锅后把鱼肉放入锅中，要沿着锅边往锅里放

7/10
鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。盛入大碗里。

8/10
锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒

9/10
把炸好的花椒油淋在鱼肉上。

10/10
撒上香菜即可。

食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜
做法：
1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。
2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。
做法
1.把鲈鱼剔骨切片，鱼骨和鱼片清洗一下，沥干水分。鱼片中加入适量的盐、胡椒粉、鸡蛋清、土豆淀粉搅拌均匀后腌制10分钟。
2.酸菜切成小段，放入锅中炒干水分（这一步是为了让酸菜更脆）
3.锅烧热加入适量的油把鱼骨煎至金黄色，然后加入姜蒜和酸菜翻炒均匀后再加入开水（加开水可以使鱼汤更白更鲜）烧开后再煮个3-5分钟，这时就可以调味了，加点盐、胡椒粉、一点点白糖提鲜、少许白醋（这里我加了2勺酸汤辣椒酱）
4.调好味后把鱼骨和酸菜捞出来放入盆中，然后把鱼片依次下入锅中，用锅铲轻轻的推散鱼片让它均匀受热，差不多30秒钟后把滑好的鱼片捞出放入盆中，再把锅中的鱼汤烧开，然后再把鱼汤也倒入盆中。
5.最后盆中撒入葱花和辣椒，锅中再烧点热油泼在鱼片上即可
自制酸菜鱼家常做法？具体做法步骤
步骤一
将酸菜切丝
步骤二
泡椒去根
步骤三
葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。
步骤四
先将鱼头取掉待用
步骤五
开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推，刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下，片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。
步骤六
开始片鱼片，刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片1厘米厚。
步骤七
鱼骨切寸段，鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
步骤八
将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。
步骤九
锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。
步骤十
鱼汤炖10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出。
步骤十一
取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。
步骤十二
放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。
步骤十三
熬好的鱼汤倒入酸菜中，多加汤，中火煮10分钟。
步骤十四
放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。
步骤十五
待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞，即可食用。
主料：鲤鱼450克、酸菜20克、泡椒5克、鸡蛋2个
辅料：生姜适量、淀粉适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、白糖适量、胡椒粉适量、清汤适量、蒜泥适量
制作步骤
1.把鱼切片，然后将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉和蛋清、盐抓匀，腌制20分钟， 将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
2.锅内倒入油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
3.加入适量清汤烧开，将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。
4.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深 盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜
做法：
1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。
2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。 4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。
主料：：黑鱼一条 酸菜适量
辅料：白胡椒一茶匙 蛋清半个 辣椒适量 花椒适量 葱一段 干淀粉适量 食用油适量 盐适量
做法：
1、鱼收拾干净后，鱼肉片成鱼片，接着把片好的鱼片放在大碗里，然后可以加入少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均匀后腌一会入味。
2、再把炒锅加热后倒入植物油，再加入花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香，然后加入野山椒、红泡椒煸炒出香味。
3、加入酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接着加入适量的清水。
4、把鱼头及鱼骨下锅，用大火烧开后撇去浮沫，大约煮十分钟后再加入鸡精。
5、调成微火后，再把鱼片一片片下入炒锅里，再用中火把水煮沸、这时如果鱼片变白就差不多了，然后就可以倒入盆中，再撒上香葱段。
6、把炒锅中加入适量的植物油，高温油时加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼碗里即可。
主料：草鱼500g、 酸菜150g
配料：泡椒30g、 干辣椒5支、生粉10g、鸡蛋1只、老姜10g、葱1根、 油、盐、鸡精、胡椒粉、清水适量
做法：
1.鱼洗净后将鱼肉片下，切成鱼片，鱼片加盐并裹上蛋清、生粉上浆。鱼头、鱼骨装入另一碗中备用。
2.酸菜、葱洗净、切成段。老姜洗净切片。泡椒、干辣椒切成段。
3.锅中烧热油，放入姜片和干辣椒煸炒，接着依次放入泡椒、酸菜，翻炒出香味。
4.向锅内注入适量清水，放入盐和鸡精调味，接着放入鱼头和鱼骨，大火煮沸之后熬煮5分钟。
5.放入上好浆的鱼片。煮至汤色及肉质变白，撒上葱段，加少许胡椒粉调味即可。
关于酸菜鱼的家常做法步骤介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
还没有评论，来说两句吧...